rss

Соленое тесто и работа с ним



Соленое тесто и работа с ним
Любое тесто любит тишину и хорошие руки с хорошим настроением. Рецептов много, но каждый, кто занимается лепкой, должен найти свой и вдохнуть в него свою душу.

Любой рецепт соленого теста предполагает определенную консистенцию: тугую, то есть крутую, или мягкую. И это зависит от муки и прочих компонентов, выпускаемых разными производителями. Главное, вовремя добавить либо воду, либо муку, чтобы тесто получилось таким, какое вам нужно.

Что следует учитывать, делая тесто


В первую очередь, покупая продукты, знайте, что у разных производителей они порой разные и по консистенции. Мука также различается.

Следующий фактор – это объем каждого продукта и, как следствие, разный вес при одном объеме.

Например, чашка соли – это примерно 200-250 граммов, а чашка муки – всего 100 граммов.

Также тесто нужно как следует вымесить, что займет определенное время. Главное в соленом тесте – чтобы оно не крошилось во время лепки изделия. Поэтому лучше потратить время и отлично вымесить, для того чтобы оно было эластичным.

Рецепты



Рассмотрим рецепты с пшеничной и отдельно с ржаной мукой.

В простой рецепт идет мука пшеничная и соль в пропорциях 2 чашки муки и 1 чашка соли, воды – три четверти стакана. А во втором рецепте – все то же самое, но добавить можно ложку обойного клея – и воды потребуется почти стакан.

Из ржаной муки можно приготовить соленое тесто, для улучшения клейкости лучше смешать ржаную с пшеничной. Понадобится две чашки соли и две чашки пшеничной муки, а также одна чашка ржаной. Воды добавить не менее 250 граммов.

Начинать делать тесто нужно с растворения соли в воде, и только потом добавлять муку. Все делать следует постепенно, при этом хорошо размешивая. Должна получиться однородная масса, которую нужно вымешивать так, чтобы она стала эластичной и удобной для лепки. Если какого-то ингредиента будет не хватать – его надо добавить. Тесто должно быть не только эластичным, но и крутым, хранить его лучше всего в полиэтиленовом пакете, оно не должно сохнуть. Но и хранить долго его нельзя: тесто меняет свой цвет.

Чем отличается тесто из ржаной муки от теста из пшеничной



Прежде всего, конечно, цветом. Если вам нужно тесто разных оттенков, то можно делать и то и другое тесто сразу.

Сушить готовые изделия из ржаной муки нужно сначала на воздухе, причем не меньше недели. И только потом – в духовом шкафу на медленном огне.

Советы


Эластичность теста можно повысить, добавив в него немного обойного клея.

Тесто, приготовленное из смеси пшеничной и ржаной муки, лучше поддается обработке.

Нельзя оставлять тесто открытым: оно быстро высохнет.

Тесто, приготовленное только из ржаной муки, плохо лепится.


Понравилась статья? Поделись с друзьями!




Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.